Descrizione
- Denominazione: Veneto Passito IGT.
- Azienda: Sandrin, Bigolino di Valdobbiadene (Conegliano Valdobbiabene, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Glera 100%.
- Terreno: Calcareo, marnoso e argilloso.
- Allevamento: Sylvoz.
- Vinificazione: Raccolta manuale accurata e successiva torchiatura delle uve precedentemente fatte appassire lentamente in soffitta per 6-8 mesi, ottenendo una resa finale ridottissima del 10%. La fermentazione, condotta con lieviti indigeni, avviene a temperatura controllata (18°C) in vetro scolmo, procedendo in modo estremamente lento per quasi un anno.
- Maturazione: Il vino riposa in recipienti di legno con Metodo Solera e viene imbottigliato, non filtrato e senza aggiunta di solfiti, dopo 4 anni dalla vendemmia.
- Gradazione alcolica: 14% vol.
- Temperatura di servizio: 12-15°.
- Produzione annua: Per la vendemmia 2008 sono state prodotte 500 bottiglie. L’azienda produce circa 50.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Colore giallo dorato carico, caldo e brillante. Al naso regala un profumo intenso e stratificato, dominato da note di frutta matura appassita, albicocca disidratata e fico maturo, accompagnate da sfumature mielate. Al palato è caldo, carezzevole e denso, mostrando un carattere delicato ma decisamente profondo, pulito sul finale grazie alla naturale freschezza del vitigno originario.
- Abbinamenti gastronomici: Vino estremamente meditativo, può accompagnare cioccolato, pasticceria secca e dolci da forno.
- Note:
- Questo passito rappresenta un vero e proprio “archetipo liquidi” del territorio di Valdobbiadene. L’azienda Sandrin lo ha ideato per recuperare una tradizione contadina ormai quasi dimenticata: l’appassimento lunghissimo della Glera, storicamente destinata ai vini dolci di famiglia prima dell’avvento moderno del Prosecco spumante.
- Essendo un vino non filtrato, l’eventuale presenza di un leggero deposito sul fondo della bottiglia è del tutto naturale.
- Zuccheri residui 22 g/l.
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