Chardonnay

Descrizione

• Denominazione: Montello e Colli Asolani DOC.
• Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
• Viticoltura: Convenzionale.
• Uve di origine: Chardonnay 100%.
• Terreno: Terra rossa di natura argillosa (Ferretto).
• Allevamento: Guyot.
• Vinificazione: Pressatura soffice delle uve. Fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox con lieviti selezionati a temperatura controllata. La fermentazione malolattica non viene svolta.
• Affinamento: 6 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini.
• Gradazione alcolica: 13% vol.
• Temperatura di servizio: 8-10°.
• Produzione annua: 4.050 bottiglie (120.000 totale aziendale).
• Note organolettiche: Profumo intenso e fragrante di lavanda, salvia, limoncella e successivamente di frutta a polpa bianca e tropicale. Eccellente corrispondenza tra sensazioni olfattive e gustative. Sapore elegante, morbido e di carattere.
• Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, piatti leggeri di pesce, anche d’acqua dolce, sia crudo che cotto, antipasti magri e minestre di verdura, formaggi freschi. Supporta una cucina con una lieve affumicatura o speziatura.
• I nostri abbinamenti:
  • (Non è una) Parmigiana di Melanzane
  • (Non è una) Pasta al Pomodoro
  • Blinis di Grano Saraceno con Trota Salmonata del Sile affumicata e Puntarelle
  • Cheesecake all’Arancia con Trota Salmonata del Sile marinata
  • Crostino alla Liquirizia con Storione del Sile marinato e Ananas
  • Focaccina con Stracciatella e Pesto Mediterraneo
  • Gallinella con il suo Fumetto, Cavolfiore giallo e Salicornia
  • Gazpacho di Barbabietola con Morlacco
  • Gazpacho di Melone con Salvia pastellata
  • Gazpacho di Pomdoro e Licapropri
  • Mezzaluna al Merluzzo con Pesto di Olive e Pomodori secchi
  • Miniburger di Merluzzo con Hummus di Ceci e Broccolo Fiolaro
  • Rollé di Peperoni con Ricotta e pesto di Erbe Aromatiche estive
  • Spiedino di Storione del Sile con Cipolla di Tropea e Ananas
  • Strudel salato con Scarola, Uvetta, Capperi e Mandorle
  • Supplì al Pomodoro e Mozzarella
  • Tagliolini con Gazpacho di Pomodoro, Stracciatella e Pesto di Basilico
  • Tartare di Branzino del Sile
  • Tartare di Pesce Spada
  • Tartare di Ombrina con vinaigrette alla Ciliegia
  • Tartare di Ombrina e Sedano con salsa allo Zenzero
  • Tarte Tatin alle Verdure grigliate e Caciocavallo
  • Tortino di Ricotta e funghi Cardoncelli con Zabaione salato
  • Vellutata di Fave e Curcuma con Mini Canederli di Merluzzo
• Note: Clone di provenienza austriaca adatto alla produzione di vini fermi.