“Casotti”

Descrizione

• Denominazione: VSDQ.
• Azienda: Elvira Vini, Val Liona (Colli Berici, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Naturale.
• Uve di origine: Garganega 98 %, Durella 2%.
• Terreno: argilloso-marnoso, ricco di scheletro, poco profondo, su roccia calcarea di origine sedimentaria marina, territorio tipicamente carsico.
• Allevamento: Guyot modificato.
• Vinificazione: Le uve vengono raccolte a mano all’inizio della maturazione fenolica ad inizio settembre. Alla diraspatura segue un breve periodo di macerazione con le vinacce prima della pressatura. L’avvio della fermentazione avviene spontaneamente con i propri lieviti naturali. Nella primavera successiva avviene il tiraggio con il mosto di Garganega messa in appassimento, senza alcuna altra aggiunta di sostanze estranee all’uva. La fermentazione malolattica non viene svolta.
• Maturazione: Il vino rimane, secondo il Metodo Classico, per almeno 48 mesi sui lieviti per la presa di spuma in bottiglia, anch’essa per fermentazione spontanea. Remuage manuale su pupitres, degorgiatura a mano “a la volée”, nessun dosaggio alla tappatura.
• Dosaggio: Brut Nature con residuo zuccherino pari a 2,4 g/l.
• Gradazione alcolica: 11% vol. (2019/s.24).
• Temperatura di servizio: 8-10°.
• Produzione annua: Circa 600 bottiglie. L’azienda produce circa 12.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Colore giallo dorato con riflessi dorati, limpido, brillante, con perlage sottililissimo e persistente. Dal naso elegantemente complesso, con lievi richiami di crosta di pane, poi polpa di frutta gialla matura e agrumi, fiori d’acacia ed erbe mediterranee. Primo sorso decisamente fresco. Morbido e avvolgente il suo percorso in bocca, pienamente coerente col naso. Finale sapido e diretto con un deliziosa retroolfazione ammandorlata tipica del suo varietale.
• Abbinamenti gastronomici: Spumante gastronomico, che sublima con accostamenti a pietanze delicatamente sapide, preferibilmente di mare, ma anche alla risotteria, ai formaggi vaccini di media stagionatura, o di capra freschi anche a pasta morbida.
• Note: Il nome è un omaggio ai “casotti”, i tipici ripari in pietra a secco che punteggiano i vigneti dei Colli Berici. Solfiti totali 5 mg/l.