Descrizione
- Denominazione: Colli Berici DOC.
- Azienda: Fattoria Le Vegre, Arcugnano (Colli Berici, Vicenza, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale.
- Uve di origine: Cabernet Sauvignon 100%.
- Terreno: Calcareo-argilloso di origine marina (marna), con presenza di scisti calcarei che donano sapidità.
- Allevamento: Cordone Speronato.
- Vinificazione: Vendemmia manuale tardiva (fine settembre/inizio ottobre) con selezione dei migliori grappoli. Fermentazione a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati. Lunga macerazione sulle bucce (circa 15-20 giorni). La fermentazione malolattica viene svolta completamente in legno.
- Maturazione: In tonneaux di rovere francese per 42 mesi.
- Gradazione alcolica: 15 % vol.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 1.333 bottiglie (20.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore rosso granato intenso, quasi impenetrabile. All’olfatto è complesso e regala profumi di frutta surmatura come la confettura di prugna, di amarena e l’ uva passa. Poi si riconoscono le note terziarie come il caffè, il cacao e il cuoio, accompagnate da note balsamiche. Il sorso è appagante, con importanti tannini sposati a interessante freschezza bilanciata dall’alcol e dalla glicerina. Molto persistente in bocca.
- Abbinamenti gastronomici: Vino strutturato da abbinare a cibi con tendenza grassa, molto saporiti e con gusti intensi. L’abbinamento ideale è la selvaggina. Si accompagna molto bene anche con maiale e agnello. Ottimo con formaggi stagionati e stravecchi.
- Note: È la punta di diamante della produzione a bacca rossa dell’azienda, progettato per sfidare il tempo e invecchiare bene per oltre 10-15 anni.
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