Descrizione
- Denominazione: Colli Euganei Riserva DOC.
- Azienda: Il Filò delle Vigne, Baone (Colli Euganei, Padova, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 15%, Carmenere 15%.
- Terreno: Sedimentario calcareo, ricco di scaglia bianca e rossa con presenza di marne.
- Allevamento: Cordone Speronato.
- Vinificazione: Vendemmia manuale; fermentazione alcolica e macerazione sulle bucce in vasche di cemento vetrificato e acciaio inox per 30-40 giorni. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Maturazione: 18-24 mesi in botti di quercia nuove e di 2° passaggio e altri 7-8 mesi in acciaio e cemento prima dell’imbottigliamento a cui seguono altri 10 mesi di affinamento in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 14,5% vol. (2016), 14% vol. (2018).
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: 10.000 bottiglie. L’azienda produce circa 50.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Rosso rubino intenso con riflessi violacei, da giovane, poi granato. Profumo ampio, avvolgente, di cassis, mora, mirtillo, caffè, timo, sotto bosco con sentori di vaniglia e liquirizia. In bocca è caldo con una potente struttura ma nel contempo fine ed elegante, equilibrata, con tannini morbidi.
- Abbinamenti gastronomici: Secondi piatti a base di carne alla griglia, arrosti, selvaggina da pelo e formaggi stagionati. Ottimo vino da meditazione.
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