Descrizione
- Denominazione: Oltrepò Pavese DOC.
- Azienda: Padroggi La Piotta, Montalto Pavese (Oltrepò Pavese, Pavia, Lombardia).
- Viticoltura: Biologica (certificata dal 2012) e Vegana. Membro della FIVI (Vignaioli Indipendenti).
- Uve di origine: Croatina 100%.
- Terreno: Origine marina, marna calcarea, argilloso, limoso-argilloso.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata per 10-15 giorni. La fermentazione viene fermata prima dell’esaurimento totale degli zuccheri naturali, che serviranno nella successiva rifermentazione in autoclave, a dare la caratteristica effervescenza. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Gradazione alcolica: 12,5 % vol.
- Temperatura di servizio: 13-15°.
- Produzione annua: 6.000 bottiglie. L’azienda produce complessivamente circa 90.000 bottiglie.
- Note organolettiche: Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e spuma persistente. Al naso è fruttato con netti sentori di marasca, prugna e piccoli frutti rossi. Al palato è morbido, vivace, giustamente tannico e persistente.
- Abbinamenti gastronomici: Accompagna egregiamente molti cibi: ottimo con salumi, primi piatti a base di carne (agnolotti), brasati, arrosti e carni rosse. Interessante con piatti di pesce come il caciucco.
- I nostri abbinamenti:
- Crocchette di Pane e Radicchio Tardivo con salsa Porchettata
- Riso al salto allo Zafferano con Piselli e ragù di Maiale
- Uovo con mousse di Mortadella, salsa di Soia e Wasabi
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