Alpi Retiche Bianco “ZeroVero”

Descrizione

• Denominazione: Alpi Retiche Bianco IGT.
• Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
• Viticoltura: Convenzionale con pratiche di viticoltura eroica su terrazzamenti.
• Uve di origine: Blend di varietà resistenti (PiWi): Solaris, Bronner, Johanniter, Souvigner, Muscaris.
• Terreno: Franco-sabbioso permeabile.
• Allevamento: Guyot.
• Vinificazione: L’uva è pigiata delicatamente subito dopo la raccolta, separata dal raspo e portata immediatamente in pressa a membrana lenticolare per recuperare il solo mosto fiore di sgrondo e quello di lieve pressatura. Segue decantazione statica al freddo senza uso di solfiti e il successivo avvio della

  fermentazione alcolica in bianco a temperatura controllata con lieviti selezionati. Dopo l’avvio della fermentazione, in tonneaux da 500 litri, il mosto viene addizionato di pochissimo solfito. La fermentazione malolattica non viene svolta.

• Maturazione: 6 mesi durante i quali si svolgono regolari travasi di illimpidimento. Si procede alla vendita solo dopo un ulteriore periodo di riposo in bottiglia di 4/5 mesi.
• Gradazione alcolica: 13 % vol.
• Temperatura di servizio: 8-10°.
• Produzione annua: 3.000 bottiglie. L’azienda produce circa 30.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: All’olfatto evidenzia note terpeniche, un po’ di moscato con sensazioni agrumate, lieve ananas e spiccata mineralità. Al gusto è sapido, fresco, piacevolmente fruttato, struttura forte e deciso minerale.
• Abbinamenti gastronomici: Ideale con antipasti di mare, sushi e sashimi, tartare di pesce, formaggi di capra freschi o piatti a base di asparagi.
• I nostri abbinamenti:
  • Gamberi al Curry
• Note: ZEROVERO è di fatto la sintesi di una filosofia produttiva: “nessun trattamento alle viti e all’uva,niente agro e fitofarmaci, no rame, no zolfo” quindi nessun accumulo di inquinanti nel terreno che è tenuto inerbito e gestito con sfalcio, sovescio e pacciamatura. Anche durante il processo di vinificazione l’utilizzo di solfiti é ridotto al minimo possibile. Sotto ogni aspetto un “organic wine”.